京都名産千枚漬は、雪のように白く、美しい聖護院かぶを、桜木の鉋でかき（削る）、長期保存を目的とせず、繊細に漬けられた浅漬けです。ひとつのかぶらを、千枚になるほど、薄くかいたことから、この名が付きました。職人の技術に裏打ちされた、その工程の美しさも、人々の心をとらえる、魅力のひとつでしょう。かいたかぶらに塩をふって下漬し、上がり水を切ったら、樽をひっくり返して、余分な水分や塩分を切ります。そして今度は、昆布と一緒に、砂糖と調味液で本漬けして完成です。千枚漬の漬け込みで、京都に冬の訪れを感じます。